RECEITA 53 # COOKIES🍪

Olá pessoal!!

Amanhã é dia da pequena levar cookies na escola e foram tantas receitas mas nunca estava muito satisfeita com os resultados. Aí navegando na internet resolvi adaptar uma receita da top Martha Stewart (receita original:clique aqui) 

Eu gosto daquele cookie crocante por fora e macio por dentro,sabe?! E acreditem... Ficou ótimo!!!! Por isso veio para o blog!

Ah tá bom, ja parei...ficaram com água na boca,ne?! Hahahaha ... Ok eu passo a receita!

Ingredientes

- 2 xícaras e meia de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 1 xícara de creme vegetal sem sal em temperatura ambiente

- 1 xícara de açúcar demerara

- 1/4 de xícara de açúcar mascavo

- 1/2 colher de chá de sal marinho

- 1 colher de sopa de baunilha

- 2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada diluída com 4 colheres de sopa de água morna

- 3 - 4 colheres de sopa de gotas de cacau

Modo de fazer:

Primeiro misture a farinha com o fermento e reserve.

Na batedeira misture o creme vegetal, e os açúcares e bata em velocidade média até obter um creme. Acrescente a linhaça, sal, baunilha e bata por aproximadamente 1 minuto até que esteja tudo bem misturado. 

Junte esta mistura com a farinha e o fermento e mexa bem. Em seguida acrescente as gotas de cacau e com uma ajuda de uma colher de sopa, coloque a massa na assadeira.

Leve para o forno que deve ser pré aquecido à 250ºC e depois abaixe para 180ºC para quando for colocar a assadeira. Aqui foram 20 minutos, mas observe pois o cookie deve ficar levemente dourado.

Se fizer amis fino será 10 minutos.

Espero que gostem!!!!

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Alessandra

RECEITA 19 # RISOTO DE ABÓBORA COM CARNE SECA

Boa noite pessoal! Muitos pais depois que descobrem a alergia alimentar se questionam,o que meu (minha) filho (a) irá comer?? E se a mãe ainda amamenta ou se descobre intolerância a lactose, a pergunta continua sendo a mesma, mas e agora????

Com a receita de hoje você poderá acreditar que é possível sim ser feliz sem leite e mantendo muito sabor com este risoto de abóbora que além de ser cheio de nutrientes é uma refeição completa.

Antes um pouquinho de informação da nossa querida nutricionista Ana Paula Cortez (CRN 15.414). A abóbora japonesa é rica em vitaminas, ferro, potássio, betacaroteno (antioxidante), vitamina C (excelente para este período de outono, fortalecer sistema imunológico), baixo índice glicêmico (bom para diabéticos), além de poucas calorias.  

 

Vamos à receita!!!!

 

- 1 xícara de chá de arroz para risoto (usei o arbóreo)

 - 1 colher de sopa de creme vegetal sem leite (usei Becel azul)

 - 200 g de abóbora cabotiã

- 1 xícara de chá de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

- 1 xícara de espinafre picado

- 1 litro de caldo de legumes caseiro

- 1 cebola ralada

- Azeite à gosto

- Creme de arroz (se achar necessário deixar mais cremos

Cortar a abobora em quadradinhos,cozinhar em fogo baixo com uma colher de azeite, um pouco de água e sal. Com a metade da abobora ja cozida reduzir em purê no liquidificador. Reservar tanto o pure quanto a abobora cozida.

Em uma panela, colocar um pouco azeite, a cebola ralada e dourar, acrescentar o arroz e deixar tostando por alguns minutos, mas mexendo sempre.vai secando até o arroz ficar cozido

Aos poucos ir colocando o caldo de legumes à medida que este for secando, até o arroz ficar cozido. Acrescentar o purê de abóbora, carne seca desfiada e o esfinafre e ir misturando tudo, em seguida adicionar uma colher de Becel e misturar bem. Por último acrescentar a abóbora refogada e misturar.

Experimentar para ver se há necessidade de sal e se quiser um pouco de creme de arroz. Regar com fio de azeite e aí é só saborear!!

É realmente delicioso, posso garantir!!!

 

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RECEITA 11 # ARROZ INTEGRAL COM LENTILHA

Boa tarde pessoal! A receita escolhida foi à pedido da minha princesa, ela simplesmente    A-D-O-R-A  lentilha e hoje me pediu para fazer. Eu achei ótimo porque a lentilha é repleta de nutrientes (carboidratos complexos que auxiliam na diminuição do açúcar no sangue, fibras, ácido fólico, vitamina B6, magnésio, ferro e triptofano que é um aminoácido essencial), além de possuir pouquíssima caloria e zero gordura; enfim é uma fonte de energia e saúde.

Vamos à receita!!! Sabe aquele caldo que sobra quando você cozinha legumes??? NÃO JOGUE FORA!! Isso mesmo, dá para fazer risotos, sopas e também essa delicinha de arroz integral com lentilha.

                         

 -  1/2 xícara de chá de arroz integral
 -  1/4 xícara de chá de lentilha
 -  2 dentes de alho espremidos
 -  1/2 cebola picada em cubos pequenos
 -  800 ml de caldo de legumes caseiro
 -  1 pitada de tomilho
 -  2 colheres de sopa de azeite
 -  sal marinho, ou light ou rosa do Himalaia à gosto
 -  linhaça marrom e dourada para polvilhar

Primeiro coloque o caldo de legumes para ferver. Enquanto isso refogue o alho e a cebola com 1 colher de sopa de azeite, depois acrescente o arroz e a lentilha e deixe refogar mais um pouco.

                                                 

Acrescente o caldo de legumes, acerte o sal e tampe a panela mantendo fogo baixo por aproximadamente 40 minutos. (experimente e veja se está do seu agrado, caso não esteja coloque mais caldo).

O resultado deve ser um arroz com lentilhas soltinho. Acrescente o tomilho, desligue o fogo e regue com o azeite restante. Polvilhe semente de linhaça dourada e marrom e sirva.

Aqui a sugestão foi servir o arroz com lentilhas com mini hamburguer caseiro (aguardem a receita), brócolis salteados com alho laminado, azeite e tomate cereja, e para deixar mais nutritivo pode colocar uma cenoura ou beterraba raladinha! Perfeito!!!! Prato completo, super fácil de fazer e com muita saúde e sabor em equilíbrio!!! Corre que dá tempo de fazer para o jantar....

                              

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Receita 7 # BIOMASSA DE BANANA VERDE

Olá pessoal, muitas pessoas tem me pedido a receita da biomassa de banana verde então decidi postar a receita hoje. É muito fácil de fazer e super saudável.

Mas antes, que tal saber um pouco dos benefícios desta maravilha?? Leia a seguir o texto da nutricionista Ana Paula Cortez (CRN 15.414).

A biomassa de banana verde é um alimento funcional por conter quantidades consideráveis de amido resistente que atua de forma semelhante à fibra alimentar por não ser digerida e nem absorvida no intestino. Desta forma ao chegar ao intestino será fermentada pelas bactérias presentes, estimulando o crescimento de bactérias benéficas o que auxilia no bom funcionamento intestinal, e também nos quadros de constipação e diarreia, além de prevenir doenças como o câncer de colón intestinal. O amido resistente também tem ação na redução do colesterol e promove saciedade podendo prevenir o aumento da gordura corporal.

Além disso, a banana verde é um alimento de baixo índice glicêmico, contribuindo para que a glicose liberada no sangue seja feita gradativamente, portanto um alimento interessante para os indivíduos com diabetes mellitus. 

A banana verde contém minerais como o fósforo, manganês, zinco, cobre, ferro, magnésio e cálcio. Cada 100 g de biomassa tem em média 42,97 calorias, 1,33 g proteína, 5,96 g lipídeos, 10,1 g carboidratos, 1,84 g fibra alimentar, 7,83 mg cálcio e 0,39 mg ferro.

Não altera o sabor dos pratos quando adicionada, e por isso pode ser utilizada para aumentar o volume nas preparações e acrescentar vitaminas e sais minerais em sucos de frutas e vitaminados. 

Quando há amadurecimento da banana, esse amido resistente é convertido em açúcares, em sua maioria glicose, frutose e sacarose, portanto os benefícios são encontrados na banana verde. 

Então, vamos à receita!!!!

- Bananas verdes de qualquer tipo (o ideal é comprar na feira pois a banana tem que ser muito verde e no mercado elas já estão próximas de amadurecer e perdem seus benefícios)

-  Lave as bananas com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxague bem.
-  Em uma panela de pressão coloque água e espere ferver para depois acrescentar as bananas com casca  e fechar a panela para cozinhar.

- Quando pegar a pressão, abaixe o fogo e marque 8 minutos, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Não force o processo pois as bananas continuarão cozinhando até o vapor sair.

- Abra a panela e retire uma banana de cada vez, abra a casca com cuidado para não se queimar e coloque a polpa da banana no liquidificador.

- Adicione o quanto baste de água para bater a polpa da banana e obter uma massa bem espessa.

- Se não for utilizar imediatamente, guarde a biomassa em sacos plásticos, normalmente utilizo uma xícara como medida (200ml).
- A biomassa dura 4 dias na geladeira ou 6 meses no congelador.

Esta receita eu aprendi com a culinarista Lidiane Barbosa, ela é fantástica!!!!
http://receitasculinariafuncional.blogspot.com.br/2014/01/biomassa-de-banana-verde-mais-pedida.html

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Espero que gostem!!!! Abraços e até amanhã!

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Receita 6 # PÃO DE QUE???

Uma das delícias mais apreciadas por brasileiros e principalmente os mineiros é o PÃO DE QUEIJO...hummm quentinho, saboroso e com um cafezinho, então?! Quem não gosta?? Pensando nisso, sempre quis uma receita gostosa que a minha princesa pudesse apreciar inclusive para nós também, sem modificar muito o sabor. E encontrei uma receita de uma mãe também com filho APLV, Melissa Folgosi Correa, que fiz por muito tempo e é ótima!

(a receita original vocês podem conferir em http://amigasdaalergia.blogspot.com.br/2013/06/receita-pao-de-que-melissa-folgosi.html).

Mas hoje resolvi modificar a receita e dar um toque a mais de saúde.
Vamos lá....

- 1 cenoura média
- 3 mandioquinhas pequenas
- 2 e 1/2 copos (de 250ml) de polvilho azedo
- 1 e 1/2 copo de polvilho doce
- 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde aquecida
- 125ml de azeite
- 1 e 1/2 colheres de sopa de sal rosa do himalaia
- 1 copo (250ml) de água (a que cozinhar os legumes)
- 1 colher rasa de chia em grãos (opcional)
- 1 colher rasa de linhaça marrom e dourada (misturadas - opcional)

Cozinhar a cenoura e a mandioquinha até amolecer, fazer um purê com os legumes e reservar.

Em um recipiente juntar os polvilhos e o sal e reservar. Levar a água e o azeite para ferver, em seguida escaldar o polvilho com esta mistura, mexer com um garfo e acrescentar aos poucos o purê de legumes e a biomassa de banana verde, amassar bem para incorporar todos os ingredientes.

Dividir a massa em três partes, em uma parte acrescentar a linhaça e em outra parte acrescentar a chia.

Fazer bolinhas do tamanho desejado e colocar numa tábua de vidro e levar rapidamente ao freezer para dar uma leve congelada (10 minutos), em seguida arrumar em saquinhos e congelar.

Ou se quiser se deliciar, assar em forno pré-aquecido 180 graus por 25 minutos ou até dar uma leve dourada.

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Receita 5 # SOPA DE ABÓBORA FUNCIONAL

Boa noite pessoal!! Agora as noites têm sido mais frias,né? E nada melhor que uma sopa para esquentar, mas também que seja nutritiva, livre de alérgenos e saborosa....

Sopa de abóbora funcional, esta é a minha opção quentinha para esta noite fria...e a pequena super aprovou!!!

 800 gramas de abóbora japonesa picada em cubos
 1 cebola picada em cubos
 3 dentes de alho amassados
 1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
 1 colher de sopa de óleo de coco
 1 colher de sopa de azeite extra virgem
 1 colher de chá de gengibre ralado
 1 tomate sem semente picado em cubos
 100 gramas de carne ou frango desfiado (opcional)

Refogar alho, cebola e tomate no óleo de coco, acrescentar abóbora e gengibre e 2L de agua, deixar cozinhar bem até abóbora amolecer ( se quiser use panela de pressão).

Bater no liquidificador ou mixer e acrescentar ao creme azeite e a farinha de linhaça, e a proteína (carne ou frango desfiados).

Deixar ferver e servir ainda quente!

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Receita 4 # FRANGO COM ASPARGOS

Imagine o que dá para fazer com estas delícias abaixo, super colorido, nutritivo, e saboroso, este foi o nosso jantar ontem aqui. Sabe aquele prato que você come rezando para não acabar?? Yummy... Vamos ao que realmente interessa, ingredientes:

 500gr de peito de frango cortados em cubos
 1 cebola roxa cortada em rodelas finas
 1/2 alho poró cortado em rodelas finas
 3 aspargos frescos cortados em rodelas grossas
 1/2 abóbora brasileira sem casca cortada em cubos
 4 a 5 ramos de espinafre cortados grosseiramente
 12 tomates cereja cortados ao meio
 suco de 1 limão siciliano
 1 colher de chá de tomilho
 1 colher de sopa de salsinha picada
 sal rosa do himalaia ou sal light à gosto
 azeite à gosto

Primeiro aqueça uma panela e coloque a cebola, alho poró e azeite para fritar, em seguida adicione o frango e deixe dar uma leve dourada.

Acrescente os aspargos, a abóbora, sal, tomilho e o suco de limão e abafe com a tampa por 15min. (Se necessário adicione um pouco de agua, apenas para dar uma leve amolecida nos legumes). Em seguida acrescente o espinafre e os tomates e tampe novamente por mais 10-15 minutos.

Desligue o fogo e finalize com azeite extra virgem.....delicie-se!!!
Pode uma refeição ou se quiser acompanhe arroz integral! Aqui foi um sucesso 

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Receita 3 # BISCOITO DE POLVILHO

Pense em um biscoitinho delicioso, crocante e que você não quer parar de comer...isto mesmo, mas o melhor é que é super saudável, sem leite, ovos ou glúten e com sabor maginífico!!!!!

Ingredientes:
1 xícara de polvilho azedo
1 colher de chá cheia de sal rosa do himalaia ou light
1 xícara de leite de arroz ou água
1 colher de sobremesa de azeite ou óleo de girassol
1 colher de sopa de linhaça dourada e marrom

Em uma panela aqueça o leite de arroz com o azeite até ferver. Em um bowl misture o polvilho, sal, linhaça e misture o leite de arroz com o azeite fervido. Cuidado pois estará muito quente!!! Mexa bem com um garfo e coloque num saco de confeiteiro e faça moldes numa assadeira, lembrando de deixar distancia pois eles crescem.

Assar em forno pré aquecido por 180°C por 30 minutos e mais 10 minutos em forno 220°C.

Cada forno varia a temperatura, o ideal é primeiro assar em forno mais baixo para ele "inflar" e depois em forno mais alto para ele ficar crocante mas não queimar!!!

Esta receita é favorita aqui em casa, todos adoram! Façam e me conte o que acharam!

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Receita 2 # BOLO DE MAÇÃ COM NOZES

Olá pessoal, segue uma receita deliciosa para acompanhar um café da tarde!!! Sem leite, sem ovo e sem glúten mas com muito sabor!!!

Vamos aos ingredientes:

1/2 copo americano de óleo de girassol
1 copo americano de leite de arroz (pode ser água também)
1 e 1/2 copo americano de açúcar demerara ou mascavo
3 colheres de sopa de biomassa de banana verde (substitui 3 ovos para quem pode ou 3 colheres de sopa de vinagre branco)
casca de 3 maçãs pequenas

Bater tudo no liquidificador e reservar

2 e 1/2 copos americanos de farinha de arroz
1 e 1/2 colheres de sopa de fermento em pó
3 maçãs cortadas em cubos
2 colheres de sopa de nozes picadas (opcional)
1 pitada de sal light ou rosa do himalaia ou comum

Misturar os ingredientes num bowl e acrescentar a massa batida no liquidiicador, passar para uma forma untada e levar em forno pré aquecido 180ºC por 40 minutos ou até dourar.

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Receita 1 # PEIXE CROCANTE

Olá pessoal, vamos a primeira receita do Alergia Gourmet:
Peixe Crocante!!!! (Sem glúten, sem leite e sem ovo...mas com sabor)

6 filés de peixe (usei abadejo)
2 dentes de alho espremidos
1 colher de chá de sal rosa do himalaia
4 colheres de sopa de limão espremido


Tempere os filés e deixe descansar por 15 minutos, enquanto isso prepare a farinha para passar o peixe.

6 colheres de sopa de farinha de grão de bico
3 colheres de chá (rasas) de paprica doce
3 colheres de sopa de gergelim branco
3 colheres de sopa de salsinha picada
1/2 colher de chá de sal rosa do himalaia (ou sal light ou sal marinho)
100 ml de creme de arroz

Misture a farinha de grão de bico, gergelim, salsinha, a páprica e sal e reserve.
Passar o peixe no creme de arroz e depois na mistura de farinha, arrumar numa assadeira um azeite.
Levar ao forno pré aquecido 180ºC por 15 minutos de um lado e depois virar os filés e deixar mais 15 minutos.

Espero que gostem! Super crocante e saboroso! Façam a receita e me digam!

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Boas Vindas!!!!

Olá sejam bem vindos ao Blog Alergia Gourmet - Saúde e Sabor em Equilíbrio

Espero poder ajudar outros pais que passam pela mesma dificuldade que encontramos quando eu e meu marido descobrimos que nossa filha mais nova era alérgica à proteína do leite de vaca, e mais tarde, soja, ovo, glúten e "nuts".

O meu maior desafio continua sendo conseguir elaborar pratos ditos "normais", substituindo alguns ingredientes alergênicos, tornando-os mais saudáveis e com sabor, para que ela possa consumir sem problemas!

Há quase 2 anos venho me dedicando à essa nova e maravilhosa função e nada mais justo que partilhar isto com quem passa pelas mesmas dificuldades ou até mesmo para quem quer uma vida mais saudável!

Curtam, comentem e compartilhem.... só assim poderemos ajudar mais pessoas interessadas!
Aqui será um espaço para eu dividir minhas receitas com vocês, dicas e orientações quanto aos alimentos e alergias alimentares.


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